С таким вопросом лучше в центр поддержки пользователей 1с8, у Вас профи или базовая? У меня базовая, так там ничего не формируется, всё надо делать вручную
Касательно проводки могу сказать при начислении зарплаты удержание НДФЛ отражается Дт 70 Кт 68 субсчет НДФЛ
Дт 70 Кт 68 субсчет НДФЛ