Есть мысли открыть свою пекарню. Кто подскажет какое оборудование лучше брать и где его брать. И есть ли нюансы и какие?

Возьмите немецкое оборудование.
В Москве в Экспоцентре с 23 по 26 июня проходила выставка Modern Bakery Moscow - "Современное хлебопечение"
http://www.modernbakery-moscow.com
c 9 по 10 ноября 2009 опять же в Москве в Международной промышленной академии будет проходить специализированный симпозиум "Производство и упаковка кондитерских изделий.
В нём будут участвовать 20 немецких фирм (в том числе - производителей хлебопекарного оборудования)
Адрес:1-й Щипковский переулок 20
тел.(495)235-95-79
(495)959-66-69