Всем привет, хотим с товарищем открыть СП(его ИП мои $) какой договор необходимо оформить чтоб он не смог меня обмануть

Если речь идет о России, то лучше, чем ОБщество с ограниченной ответственностью не придумаешь.
Про взаимоотношения ИП+$ лучше забудьте.
Удачи

Договор совместного товарищества.

очень важный момент меня так 4 года назад на 100тр кинул компаньен. тоже деньги мои, и аренда моя, а потом все карточки и документы пропали. надо у нотариуса писать.

Создайте ООО это будет самое правильно. Полиночка это только один пример, а таких много.

ИП не рекомендую. Ничего не докажете.