сумма недостачи внесенная в кассу после ревизии относится к доходам при расчете налога на УСН???

Налогом облагается только оплаченная выручка, то есть то, что зачислено на расчетный счет или поступило в кассу от покупателя. Возмещение недостачи это же не выручка. Конечно не облагать.

Все зависит от того как это будет оформлено. Если недостача оформлена как результат ревизии и деньги вносятся по приходному кассовому ордеру, то не будет, если же просто пробит чек и внесена сумма за недостающий товар, то это уже будет выручка в чистом виде.