разные формы собственности нужны для конкурентной среды или производства разной продукции?

Разные формы собственности позволяют разграничить права и ответсвенности между владельцами бизнеса. Если вы единственный учредитель предприятия, то вам нет смысла регистрировать ЗАО, вам более, чем достаточно 000 или ИП. Если учредителей несколько, то для того, что бы защитить свой бизнес вам лучше создать ЗАО. При увеличении масштабов бизнеса и росте числа учредителей - можно создавать ОАО.