???возможно ли производство сыров только из сухих компонентов( Сухое молоко и(или)концентрат молочного белка) и где бы смог найти технологии и рецептуры с применением сухих молочных продуктов???
нет, в составе сыров должны быть 4 главных компонента: 1. Специально подобранные закваски, 2. Хлорид кальция, 3. Сычужный фермент, 4. Созревшее молоко (пастеризованное и охлажденное). А рецептуры можно взять в интернете, во ВНИМИ по молочке или у грамотного технолога с "молочным" образованием.
для начала найди технолога производства, составь бизнес план полазь в нэте, в общем не ленись
получишь гадость так как при приготовлении сухого концентрата выводиться вся лактоза, то сычужная закваска не сможет нормально работать, к сожалению.
А рецептуры можно взять в интернете, во ВНИМИ по молочке или у грамотного технолога с "молочным" образованием.