При выплате страховки при затоплении квартиры, они учитывают стоимоть обой , А РАБОТУ при поклейке Учитывают ли?

Все зависит от условий договора страхования.
Если в нем предусмотрено возмещение внутренней отделки помещения, то, конечно же, стоимость обоев будет восстановлена.
То же самое относится и к работе по оклейке обоев - если это предусмотрено условиями договора, то почему бы и нет?
И вообще. Все зависит от договора, который Вы заключили со страховой компанией и Правил страхования по данному виду страхования этой страховой компании.
Прочитайте их, пункты где сказано про внутреннюю отделку.

учитывают, но оплачивают всего лишь70%