При передаче ведения бухгалтерского учета специализированной фирме кто в документах числится главным бухгалтером?

Как правило, тот главбух кот. и был. Фирма осуществляет аутсорсинг, т.е. представляет уполномоченную бухгалтерию по Вашим данным. Если у Вас договор другой, то возможно и директор этой фирмы. Как договоритесь.

Кто будет иметь право подписи за главного бухгалтера прописывают обычно в договоре оказания услуг, кроме того, предприятие может издать приказ о наделении правом подписи за главного бухгалтера и некоторых сотрудников своего предприятия (в определенных документах, например в накладных). в случаях с которыми я знакома - предприятия выдают доверенность ген.директору бухгалтерской фирмы с правом передоверия, а она дает доверенности на конкретные операции сотрудникам своей фирмы (декларации подписывают одни товарищи, счета-фактуры - другие и т.д.)