Подскажите нужно самому добавлять НДС и какой% если в накладной 00, розница канц.товары ИП САСИБО

Если в полученных документах НДС не выделен, значит его там нет! И самостоятельно вы его не выделяете. А основным документом для НДС является счет-фактура, в нем НДС и указывается. ИП скорее всего не является плательщиком НДС( поэтому у вас есть только накладная), т.к. в этом случае он выставлять счет-фактуру права не имеет.

если вы являетесь плательщиком НДС, то надо на всю сумму добавить 18 %, а уже потом делать наценку. Если не являетесь - то сразу наценку

Если у Вас розница, то по всей вероятности вы на ЕНВД. Т.о. если покупной товар идет у Вас с НДС, то наценку делаете на общую сумму ( т.е. ст-ть товара + НДС) +%%%.