Почему небо в более северных широтах (прим. Санкт-Петербург) кажется более низким чем, в южных (например в Сочи)?

Это зависит не от северных или южных широт (посмотрели бы Вы на небо в Арктике - оно очень высокое, а еще лучше в Антарктиде), а от областей низкого и высокого давления. Низкое давление воздуха в Питере - циклоны, а это приводит к тому, что облачность формируется в более низких слоях атмосферы.

Это зависит о т атмосферной циркуляции воздуха и от формирования атмосферного давления над земной поверхностью.