почему если открыть депозит на рубли дают больше процентов чем на евро или доллары ?

Из-за инфляции рубля.

наверно у рубля инфляция выше, чем у евро или доллара, так-что она обечценит повышенные проценты, и неизвестно еще что получится!

все дело в цене дерявянного на финансовом рынке, общая экономика гос-ва России, посмотри пару rur/usd, Forex.

Потому как рубль обесценивается быстрее, чем даже падающий доллар. Но процентная ставка по депозитным вкладам даже рублевым никогда не будет выше процента инфляции. Так как депозит по сути не является инструментом для получения прибыли, а инструмент для сохранения сбережений.