по какому принципу диетолог подбирает диету?

Я не ходила и не пойду, а диетолог в основном исходит из двух параметров клиента - первое - вес человека (диетологи применяют заниженные нормы веса в своих коммерческих интересах), а второе - размер кошелька данного человека

рост,вес,возраст,сопутствующие заболевания

Вообще существует много методик подбора диеты.
-по группе крови
-по переносимости различных продуктов питания
-исторически сложившиеся диеты
-система дробного питания и т.д.
Вообще врач смотрит на пациента и решает на месте как ему поступить в данном случае. Только самое главное не использовать кремлёвскую диету, а то от неё больше вреда! :)

Просветленная Алика К ответила классически, но вот еще энергозатраты по виду трудовой деятельности надо добавить и цель подбора диеты.