Насколько комфортно отдыхать в Египте в конце декабря?Что с погодой?Какой отель в Шарме выбрать?

Отели важно выбирать под ваши интересы к сервису и пляжу. Зимой важно брать отель с подогреваемым бассейном, а это 5*.
Рекомендую Риф Оазис Блу Бей 5*, или дешевле можно выбрать Савита Резорт 5*, в бухте Наама Бей - отель Тропитель Наама бей.

Там круглый год ~+25 C, поэтому без разницы, когда лететь. Зависит лишь от Low и High сезона, ну и от более конкретных деталей, например дайвинг, у которого существуют сезоны более дальной видимости и более низкой.
Про отель проще в Гугле найти, с отзывами "+" и "-".

На НГ и январь - февраль может быть очень холодно для купания и сильный ветер.

Вода холодная для купания в море. Температура днем около 25. Вечером и утром прохладно. Нужны теплые вещи - ветровки, свитера.