мы в налоговую отправили письмо что меняется почтовый адрес, должна ли налоговая в ответ на письмо дать документ или

Вы должны заполнить форму 13 и заверить ее нотариально, только в этом случае Вам внесут изменения в госреестре юридических лиц

Все изменения в Уставные документы должны быть зарегистрированы в Налоговой инспекции либо по 13 ли по 14 форме!

Если меняется юридический адрес, тогда вносятся изменения в ЕГРЮЛ и выдается свидетельство о внесении изменений. А если только почтовый, то в большинстве случаев они отправляют по старому адресату и никаких документов не выдают. В лучшем случае штамп канцелярии о том, что письмо принято, если лично принести.