Можно ли с Немецким паспортом въехать в Турцию с Украины (Не открывая визы)

Так как у вас паспорт гражданина Евросоюза, в Турцию виза не нужна, а транзитная виза через Украину для Европы отменена.

да можно

Да можно, так как виза (если вообще нужна) открывается прямо в аэропорту.

Для турок это роли не играет откуда ты приезжаешь, хоть с Украины

в Турцию можно откуда угодно, в каким угодно паспортом, визу (если необходимо) шлёпнут прямо в аэропорту по вполне доступным ценам, но если мне не изменяет память гражданам стран ЕС не надо даже и такой визы