Может ли в ООО или ЗАО, где вед деят. иметь одн сотрудн. (ген. дир) или обяз долж быть штат сотрудн. какой минимум.

законодательно не определен минимальный штат сотрудников на предприятии.
Как организована деятельность фирмы - определяет директор.
Например, директор - единственный штатный человек, все остальные работники - внештатные, работающие по договорам подряда.
Ряд предприятий именно так и работает

Вполне.

Не фиг не пон. что напис.

может