могу ли я работать на 2 работах и должны ли мне оформить договоры на какие документы можно сослаться в случае отказа

Конечно можете. Если убедите работодателя, что у Вас будут хватать времени качественно и в срок исполнять работу. Оформить можно: по-совместительству, на полный раб.день, на неполный. Вы можете подписать договор подряда и т.д. Но чтобы не прогодать изучите юридические особенности каждой из форм договора.

Я работаю на 2 работах. И по 2 трудовым книжкам, хотя нарушаю ТК. Договоры оформляются так: один по основной работе, а второй по совместительству.

Да, Рострудинспекция может придраться к тому, что вы работаете полную ставку на обеих работах, поэтому на словах можете договориться, что будете приходить, когда необходимо, а формально - либо в одном договоре работа по совместительству, либо сдельная, либо не требующая постоянного присутствия на рабочем месте.

Открой трудовой кодекс там всё чётко прописано, только не забудь, что есть необходимость выбора основного места работы, а договоры заключаются сейчас везде, даже в гос. организациях.

конечно в кодексе законов чёрным по белому написано