когда платится налог на доходы с металлического вкалада: каждый год или при снятии денег — закрытие счета?

Я читала, что при закрытии. Почитайте тему про ОМС на форуме http://FlyLady.ru в разделе финансы. Еще есть книжка В. Савенка "Личные финансы. Самоучитель". Там всё подробно про ОМС написано.

они включены в стоимость обслуживания банка

Доходы полученные граждвнами в виде процентов по вкадам, в соответствии с НК, НДФЛ не облагаются.