какие докуметы нужны для выращивания пера лука на продажу?

никаких

санкнижка, справка из психушки. Без этого никак...

А стоит ли вам этим заниматься? В россии сельское хозяйство невыгодно. Вы будете продавать, т.е. вам нужно свидетельство о регистрации вас в качестве индивидуального предпринимателя, встать на учет в налоговой службе...как и любой другой бизнес.