какая специальность престижнее и наиболее востребованна: «Финансы и кредит» или «Экономика труда» («Менеджмент

Экономика труда в производстве - сейчас пока мало востребована. Но если это - высшее образование для получения профессии ведущего менеджера по персоналу или "менеджера по мотивации персонала" - то потребность высокая. И, смею уверить, к моменту окончания вуза, вы будете "стоить" больше, нежели с дипломом по финансам и кредиту (где уже намечается переизбыток).

Финансы и кредит-возможность работы в банках.

я учусь на финансы и кредит

Нужно иметь в виду, что финансы и кредит-достаточно узкая специальность и предполагает только работу в банках. Кроме того, существует переизбыток данных специалистов. Думаю, экономика труда в производстве-более выйгрышный для вас вариант