как вы думаете организовать производство деревянной мебели в формате «собери сам» выгодный бизнес в условиях кризиса?!

Как ни странно но клиенты в любой области, желают поднятия уровня сервиса при кризисе ещё больше.
А Ваш товар таковым не является.

сначала надо сбыт найти, их сейчас и так полно

Нет.

И насколько такая мебель будет дешевле той же что с фабрики? Там тот же самый формат только сервис предпологает сборку.
+собрать мебель дома не так уж и просто чтобы ничего не криво не косо, соответственно Крепление "фиг ошибешься" а они больших денег стоят, несовместимых с уменьшением стоимости. В итоге фабрики с их сборщиками все равно предложат дешевле и качественние со сборкой и установкой.

Икея работает с продажей мебели в таком формате.