как посчитать штраф или пеню за невовремя уплаченные взносы за есн и ндфл и когда последний день за октябрь

Сроки уплаты за октябрь:
ЕСН 20 ноября
НДФЛ в день выплаты зарплаты
Пени за каждый день просрочки 1/300 ставки рефинансирования, она сейчас 11%.

Все налоги по заработной плате должны быть уплачены до 20 октября и в том числе НДФЛ. Пени Вам ИФНС насчитает, сами можете не напрягаться и конечно же не вздумайте платить пени без требования из ИФНС.

за октябрь в ноябре

Срок уплаты ЕСН за октябрь НЕ ПОЗДНЕЕ 15 ЧИСЛА СЛЕДУЮЩЕГО МЕСЯЦА (т.е.НОЯБРЯ) - ст.242 НК РФ
НДФЛ в в день выдачи зарплаты за октябрь м-ц т.е по трудовому или коллективному договору.
Пени не считайте-это за Вас может сделать налоговая при проверке.