как подсчитать предпологаемый обьем продаж

Вообще то для нормальных расчетов не только предполагаемый объем необходим, но и много других факторов, а вообще нормально просто пишется бизнес-план и все...А для расчета предпологаемый обьем продаж в общих чертах если то учитывается среднее число возможных покупателей (если местность многолюдная для небольшого города, то приблезительно 100-200)*1,5 (коэффициент стабильности) и т.д. Но вообще нужно знать местность, количество конкурентов и много...много...много всего...Прикиньте сами.

Только считать. Причем там, где вы предполагаете продавать свои пончики. Ставим счетчика или встаем сами и считаем, сколько людей купило хлеб, сколько купили булочки и прочую бяку. Но лучше договориться с владельцами уже существующих точек по продаже хлебо-булочных изделий - просто поставляйте им например 300 пончиков для начала, потом по мере роста спроса кому-то больше, кому-то вообще прекратить поставки. Да, это хлопотно, а вы как хотели?