как налоговая может заинтерисоваться маленькой ОООшкой. До каких пор можно не платить налоги?

До первой камеральной проверки, обычно через 3 года после начала деятельности ( регистрации).

Не платить? А в декларациях что показываете? 0? к уплате? Если к уплате, и не платите, то месяца 3... потом инкассо ИФНС выставит. А если в декларации 0 к уплате, да еще обороты 0, то налоговая может у банка выписку по р/с запросить... и тут все и увидит...
найдите грамотного глбуха, он все сделает Вам как надо.