ИП при регистрации хочет «Вмененку»..никак не разберусь с этим режимом. Подаем без запроса на упрощенку?…а потом что?

Хочет или не хочет, это не постановка вопроса. "Вмененка" установлена для определенных видов деятельности и определенных условий и ее применение от желания не зависит, а обязательно.

тут все зависит от вашего региона:
если в вашем регионе ВВЕДЕНА вмененка - вы автоматически применяете этот режим (без выбора).
если в вашем регионе НЕ ВВЕДЕНА вмененка вы будете применять УСН.
тут единственный нюанс я сейчас не подскажу (тк у меня нет актуальной инфо) - УСН (раньше) давалась после нескольких месяцев работы ( 3 КВАРТАЛА??) на общем режиме налогообложения, если за этот период ваша деятельность не принесла более ...миллионов руб.
СЕйчас это 20 миллионов руб, вроде.
те раньше было так:
вы работаете на ОБЩЕМ режиме налогооб. 3 квартала, показываете, что ваш выторг за этот период не превысил
...?миллиона руб, и пишите заявление на переход на УСН.