где можно найти изменение котировок по форекс в выходные дни?

Нигде, так как в выходные форекс не работает и котировок просто никто не вещает.

В выходные дни единичные банки все же совершают между собой валютные сделки.
Информацию можно посмотреть здесь: http://www.forex-markets.com/
или здесь: http://www.tenfore.com/markets.asp

Нигде, рынка в это время нет - только "кухни".