Если я беру на работу человека на один месяц, я его должна регистрировать в ПФ и ФСС?

если это испытательный срок то нет, а так да

Если будут начисления, то обязаны начислить налоги и удержать их!!

Можете с ним оформить договор возмедного оказания услуг с указанием в договоре суммы за выполненную работу, объем содержание (перечень) работ, срок и место выполнения работ. После окончания подписываете с ним акт приемки выполненных работ....с него удерживаете только подоходный налог....и все, никакой нигде регистрации и трудовой книжки с приказом

нет, вы должны быть сами там зарегистрированы

У работнка уже должно быть свидетельство пенсионного фонда. Если нет - пусть получает, это его обязанность. А сведения в пенсионку вам нужно будет подать на него по окончании года независимо от того, сколько он проработал.
А в ФСС вообще нет персонифициорванного учета, туда подаются только цифры.
Если вы о начислениях, то их надо начислять независимо от срока договора, если он трудовой, а не подряда.