Если обналичивать перевод Western Union, то налоговая узнает о нем?

Нет не узнает. Деньги по Вестерн Юнион обычно пересылаются "на текущие расходы" с ограничением по сумме. Фактически это дарение, которое никаким налогом не облагается.

Как и на любой почтовый перевод.Если только сосед не стукнет,мол запах денег идет из под двери,а откуда же ему там взяться?