Должен ли главный бухгалтер иметь санитарную книжку

нет

Конечно. У бухгалтера д.б. чистые руки и ноги. И совесть тоже.

Если он работает на предприятии общественного питания и ходит на производство для того, чтобы делать инвентаризацию - обязательно, а вот если бухгалтерия и производство территориально разъединены и у работников кухни есть отдельный от управления вход на производство-то не нужно, опять же, если работники не ходят к вам за з.платой и т.д., т.е. есть контакт-нужна книжка, нет контакта-не нужна.

Насчет санитарной книжки - соглашусь с Еленой Соколовой. НО! Здоровьем бухгалтеров надо бы озаботиться и особенно психическим. Многие из них вынуждены вести, как минимум, два учета - бухгалтерский и налоговый, в которых одно и то же слово может означать разные понятия. ОШИЗЕТЬ МОЖНО.