что лучше везти во Францию (и вообще в шенген) евро или доллары (те доллары менять уже во Франции)?

Привет, лучше вези с собой VISA или MASTERCARD, сможешь расплатится даже в самом последнем селе. Даже если у тебя там будут лежать рубли, то на курсе ничего не теряешь ибо в этих системах конвертация идет по ГосБанку, а это самый выгодный курс. Что касаемо $, то поменять сможешь не во всех банках, у Французов можно в банке поменять только клиентам банка, а искать Почту или обменник, которых не как дома на каждом углу. А почта, это отдельная история, неспешные Французы и ты простоишь в очереди 30-40 минут. ПРОВЕРЕНО на себе.

лучше сразу евро

Лучше только Евро.

Евры. Их там более мениее любят.

однозначно евро

Бери евро. 100%. Пыталась в Германии поменять доллары. Во-первых, не везде меняют крупные (у меня с собой были 100-долларовые), во-вторых, курс невыгодный. Удачи!

евро