Число участников закрытого акционерного общества (ЗАО) может равнятся одному человеку?

Да,может. Согласно ст.66 ГК РФ(ч.1,абзац 2):"В случаях, предусмотренных настоящим Кодексом, хозяйственное общество может быть создано одним лицом, которое становится его единственным участником".
Данное положение дублируется в ФЗ "Об акционерных обществах"

Может

общество - нужно как минимум два человека

Легко, примеров тому не счесть.
Удачи