авиаперелет Москва — Париж — Тель-авив… транзитная виза нужна?

А что, ближе пересадки не нашлось? В Вене, к примеру, или в Афинах.
Если сидеть в транзитной зоне аэропорта, то виза не нужна.

А еще лучше лететь через Белград или Загреб. И крюк небольшой и виза вообще не нужна, даже если выйти погулять по городу.

Для пересечения границы, а вход в аэропорт - это уже пересечение границы - транзитная виза нужна.

Не нужна транзитная виза. Вы и так будете эти 6 часов в зоне транзита ждать своего рейса. Если же планируете выход в город в это время, тогда нужно заранее сделать транзитную визу.