Соответственно, у Вас есть два пути:
1) попробовать через какую-нибудь турфирму оформить итальянскую визу без бронирований — за приличные деньги это можно сделать;
2) попробовать получить визу какой-нибудь из стран Шенгена, где не такие жёсткие требования по предварительному бронированию; подойдёт, например, Франция. Можно будет тогда прилететь, скажем, в Ниццу, а потом пуститься в поездку по Италии, вернувшись из той же Ниццы. В этом случае всё будет выглядить вполне пристойно.

Я недавно получил итальянскую визу без труда, но у меня были заказаны и оплачены гостиницы…