Бытует мнение, что красота и здоровье принадлежат богатым. Но разве суточное голодание требует больших затрат? Разве дорого питаться крупами и нашими среднерусскими овощами и кисломолочными продуктами? Было бы желание, а заботиться о здоровье и внешности можно в любых условиях.

Да, безусловно.
Есть даже болезни (напр., квашиоркор) из-за несбалансированного по белку питания.
Растительные продукты имеют огрниченный набор аминокислот, там в т.ч. нет тех аминокислот, которые человек не синтезирует, и брать их, кроме как из животной пищи просто неоткуда.
Но ведь вегетарианство разное бывает.
Например, при отказе только от мяса почти полностью белковая недостаточность восполняется гречневой кашей с молоком.
Для детей вегетарианство (строгое) приводит к дебилизму.
У беременных возрастает риск токсикоза и уродств плода.
Однако взрослые чаще всего потребляют слишком много белковых продуктов (особенно мяса) ,что ослабляет иммунитет (фагоциты атакуют недоразложенные аминокислоты вместо чужеродных агентов); и при обилии белка плохо отбирается нужная мозгу аминокислота. То есть с мясом как минимум надо быть умеренным.
Насчёт молока — двоякая ситуация, но большинство взрослых уже его не могут переварить.
Вот такой мой отн. подробный ответ.