а не отдаёт, потому что ответственность за это небольшая (ст.236 ТК РФ) = 1/300 ставки ЦБ РФ (щас 10,75% годовых) за каждый день просрочки умножить на сумму долга.

т.е. если вам должны 10 тыс рублей 30 дней, то это будет:
10000 рублей х 30 дней х 10,75% / 300 = 107 рублей.

всё равно надо обращаться в суд.
можно ещё стрясти компенсацию морального вреда (1-2 тыс)
и расходы на представителя (2-5 тыс)

У меня есть сайт по трудовым спорам. там образцы исковых заявлений, как себя правильно вести в суде, как собирать доказательства и т.п. Модераторы не дают ставить адрес сайта. Напишите мне – вышлю. Или посмотрите на моей странице http://my.mail.ru/list/constellation62/
и ещё у меня здесь есть сообщество Трудовые споры.
http://my.mail.ru/community/pravo-na-rab…
там тоже много интересного, почитайте…