Аутентичность сыра можно проверить по следам обручей из сухих волокон эспарто, которые используются при формовке, и следов рогожи и ракитника, на которых сыр выдерживается вплоть до того, как на его поверхности появляются трещины. В ходе выдержки, в силу таинственных, неподвластных промышленным технологиям реакций, внутри сырной головы ее сердцевина сжижается и превращается в настоящую «торту»- сырный пирог. Торту, как и большинство других испанских сыров, следует сопровождать вином, простоявшим в дубовых бочках не больше года. Иначе во рту между сыром и вином завяжется спор. Такой совет гурманам дает испанский гастроном, Красная лента Лозанской кулинарной академии, Родриго Местре.

Со времен пройдохи Ласарильо в испанском языке сохранилось выражение «подавать с сыром», что значит — обманывать. Говорят, что прежде продавцы вина надували неискушенных покупателей, подавая им к вину сыр, вкус которого практически не позволял отличить хорошее вино от плохого.

Все эти сыры из Испании.Будете там-попробуйте.И чтоб Вас там не обманули!