Лечебное питание хирургических больных
Питание до и после операций
http://www.drdautov.ru/pitanie/8_1.htm

Кроме того, рекомендую книгу И.К. Латогуз, С.И. Латогуз «Диетотерапия при различных заболеваниях», Москва, ЭКСМО, 2008.

Цель назначения. Диета способствует:

нормализации нарушенных функций кишечника и связанных с ними нарушений обменных процессов в организме;
полноценному питанию и сохранение компенсации при хронических заболеваниях кишечника с преобладанием синдрома дискинезии (запоры), а также при сочетании колита с заболеваниями желудка, печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы;
стимуляции процессов регенерации (восстановления) слизистой оболочки кишечника.
Общая характеристика.
Диета физиологически полноценная, с нормальным содержанием белков, жиров и углеводов, поваренной соли, минеральных веществ и витаминов, с введением в пищевой рацион продуктов и блюд, механически и химически стимулирующих моторную функцию и опорожнение кишечника; в питании исключаются продукты и блюда, усиливающие бродильные процессы и гниение в кишечнике, стимуляторы желчеобразования, секреции желудка и поджелудочной железы, а также вещества, неблагоприятно влияющие на функции печени и желчеотделение

Кулинарная обработка. Пищевые продукты не измельчаются, отвариваются в воде, на пару или запекаются, обжариваются с образованием сокогонной корочки (если нет противопоказаний). Овощи и плоды употребляют сырыми и отваренными. В пищу включают холодные первые, сладкие блюда и напитки.

Режим питания. 4-5 раз в день.

Температура блюд. Пища подается в теплом виде.

Химический состав и энергоценность. Белки — 90-120 г (из них 60% животные), жиры — 100-140 г (20-30% растительные), углеводы — 400-450 г. Калорийность — 3000-4000 ккал. Содержание поваренной соли 15-20 г. Свободная жидкость не ограничивается (1,5 л).

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд. Ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола; нежирные сорта мяса и рыбы; субпродукты: сардельки, сосиски, колбасы, ветчина; рыбные и мясные консервы, вымоченная сельдь; молочные продукты: кефир, ацидофилин, варенец, ряженка, творог, сметана, сыр, простокваша; яйца, отваренные вкрутую и жареные, овощи, ягоды и фрукты в широком наборе (белокочанная капуста, свекла, морковь, огурцы, арбузы, дыни, урюк, изюм, яблоки, чернослив, сухофрукты); сливочное масло, топленое, растительное; салаты овощные и винегреты с растительным маслом; рассыпчатые каши из круп (гречневая, перловая, пшен-ная);бобовые; грибы; компоты, желе, яблоки, сахар, мед, варенье, мороженое; овсяные супы, рассольники, щи, борщи, окрошки, свекольники, холодные фруктовые супы, изредка супы из бобовых; пряности и соусы без ограничений; некрепкие напитки: чай, кофе, овощные, фруктовые и ягодные соки, газированные напитки, квас. Утром желательно употребление холодной воды с медом или сока плодов и овощей, на ночь — свежие фрукты, чернослив, кефир, компоты из свежих или сухих фруктов, соки из сырой моркови, свеклы, картофеля, капусты.