КОНВЕНЦИЯ О ПРИМЕНЕНИИ ШЕНГЕНСКОГО СОГЛАШЕНИЯ
Условия передвижения иностранцев
Статья 19
1. Обладающие единой визой иностранцы, которые правомерно въехали на территорию одной из Договаривающихся Сторон, в течение срока действия визы могут свободно передвигаться по территории всей совокупности Договаривающихся Сторон, если они отвечают условиям въезда, предусмотренным пунктами а, с, d и е параграфа 1 статьи 5.

Т.е. ели Вы правомерно въехали на территорию действия шенгенского соглашения, то можете свободно передвигаться по ней. Т.е. главное -правомерно въехать — т.е. в соответствии со статьей 5. В статье 5 важен особенно пункт с:

Статья 5
1. Для пребывания в течение не более трех месяцев въезд на территории Договаривающихся Сторон может быть разрешен иностранцу, который отвечает следующим условиям:
…
c. в случае необходимости способен представить документы, обосновывающие цель и условия предполагаемого пребывания, и располагает достаточными средствами к существованию, как на период его предполагаемого пребывания, так и для возвращения в страну, откуда он прибывает, или для транзита в третье государство, в которое ему гарантирован доступ, либо способен законным способом приобрести подобные средства…

Т.е. подавая заявление на шенгенскую визу именно в консульство Польши — Вы же как-то обосновывали цель своего пребывания именно в Польше, какие-то документы предъявляли. Эти цели и документы, «обосновывающие цель и условия предполагаемого пребывания», Вы должны будете и при необходимости при прохождении пограничного контроля польским пограничникам предъявить.

И представляете их реакцию, если они увидят, что у ВАс билет до Амстердама, который является конечым и (следовательно) основным пунктом Вашего путешествия. Естественно они Вас заподозрят, что Вы предоставили ложные сведения при получении визы, следовательно въезжаете на территорию шенгена «не правомерно», отсюда отказ во въезде! Так что, наверно лучше иметь отдельный билет уже из Польши до Амстердама, чтоб меньше проблем на границе было.

Дополнено: У меня возникли непонятки со своим ответом — приехала подруга из Варшавы и говорит, что польский Шенген в Европе пока что не любят. Так что правильного ответа — нинаю