Ранжир отелей в звёздах не имеет никакого отношения к качеству сервиса. Но имеет лишь к его количеству (набору). Таким образом, бывают пятизвездочные муравейники с блюющими русскими туристами и за копейки, а бывают роскошные бутик-отели, имеющие категорию две звезды.

Требования к отелям для прохождения сертификации касаются лишь таких параметров, как площадь номеров, количество и режим работы ресторанов, рум сервиса, оснащение номера и так далее.

В каждой стране эти требования свои, но в целом они схожи.

Что касается Сочинских отелей — да, они совдеповские во многом, безумно дорогие и так далее, но звездность у них вполне соответствует требованиям.