Насчет отчетности — берите сразу УСН .
В зависимости от того, сколько планируете «показывать» оборот выбирайте:
или 6% — с выручки,
или 15% — с прибыли (доходы минус расходы — но будут проблемы с обоснованием расходов).
Без аренды и работников расходов практически не будет, так что лучше берите 6%.

UPD.
Подумайте насчет того, чтобы вообще сэкономить на ККМ.
С физлицами можно обойтись бланками строгой отчетности, но с юрлицами — только по безналу тогда.