т.е. если Вы получите деньги с продаж квартиры и положите их на полку то с Вас государство потребует по окончании отчетного периода по налогу 13% с этой суммы.

если же Вы положите их в банк под депозит, то по этому депозиту будете выплачивать этот же налог с прибыли от вклада.
если купите акции, то в данном случае с Вас также не спросят эти 13%.
Но задекларировать Вы их обязаны в любом случае.

т.е. данный налог платится С СОВОКУПНОГО ДОХОДА, т.е. с тех денег которые остануться после всех расходов этой суммы.
Остаток денег от покупки новой квартиры Вы всегда можете положить в банк, в депозит, например в евро и не платить с них подоходный.