Есть закон О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения — где сказано о температуре и продолжительности работы.

Требования к температуре в помещениях содержат СанПиН .2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений". В них же есть и про продолжительность рабочего дня. В интернете эти нормы есть.

Правильно истолковать и применить закон или соответствующую статью закона надо исходя из того, в чём вы видите нарушение закона.

Попробуйте закрепить интересующие Вас положения закона в правилах внутреннего трудового распорядка. Сам закон, судя по моему опыту, никем из работодателей никогда не применялся.