Самостоятельно забронировать поездку очень легко! Поищите гостиницы на англоязычных сайтах — там обычно есть подробное описание с конкретными ценами на отели разной категории (а не как на сайтах наших турфирм — 2-3 отеля 4-5 звёзд).
Часто не нужно даже никакой предоплаты. Достаточно умения говорить по-английски или на местном языке.
Единственная проблема — необходимость получения визы. Консультсва не охотно принимабт ксероксы с подтверждением бронирования (для шенгена практически никто не примет такой «документ»). Поэтому придётся покупать визу в турфирме.
Либо выбрать безвизовую страну, либо страну где визы выдают в аэропорту.
Проезд дешевле, конечно, чартером — поэтому лучше обратиться в турфирму и забронировать билет заранее.
Что вы выигрываете? Вы получаете отель там, где хотите, по цене, которая вас устраивает. Особенно это важно для «нетипичных» мсет отдыха, или отдыха на море, где можно вместо дорогого отеля взять дешёвые аппартаменты.