Если тебе нужно финансовое управление и постоянная свежая информация по платежам, задолженностям и т.п., то лучше иметь свою бухгалтерию, а внешнюю бухгалтерию — для подстраховки — для аудита (проверки твоих бухгалтеров), консультаций.

Можно и разделить функции для некоторых типов бизнеса: операторы ведут всю первичку на складах, на точках продаж, внешняя бухгалтерия делает отчётность по их данным.

Что же касается штрафов и ответственности, то это иллюзия, что кто-то может взять риски твоего бизнеса на себя. Сказать конечно могут, но на деле — никто, ни штатный бухгалтер, ни внешняя бухгалтерия. Тот кто вклдывает деньги, тот и рискует, ну и шампанское тоже пьёт соответсвенно.
С внешних бухгалтеров, тем не менее можно выбить ответственноть, но ограниченную, скажем, суммой стоимости их услуг.