как перепровести все документы в 1с бухгалтерии?

В 1С, в "сервисе" есть пункт -обработка документов. Выбираете необходимый период, устанавливаете -"провести" и "выполнить".Все документы перепроводятся.

а что значит "перепровести"?

пометить к удалению, снять пометку удаления, изменить что надо и провести