Могу ли я сама себе в трудовую книжку записать стаж работы, если я была зарегистрирована ИП и работала сама на себя

Индивидуальный предприниматель не может делать записи в трудовой, для подтверждения занятости ему на руки выдается труд.договор. А так как вы сами ИП, то вам необходимо сохранить документы о регистрации и ликвидации ИП.

Щас ИПэшки не могут писать в трудовую

нет, на Украине это делает Служба занятости

Для чего Вы хотите это сделать? На размер Вашей пенсии эти записи ни как не скажутся, важны ваши отчисления в пенсионный фонд...