какие вы знаете операции на рынке ценных бумаг

Вообще все операции сводятся к покупке и продаже ценных бумаг. А вот исходя из целей, которые преследуют эти операции, обычно выделяют хеджирование, арбитраж, спекуляцию, долгосрочное инвестирование. Пока только это пришло на ум. :)

знаю одну операцию с туалетной бумагой

В России, это отъём денег у населения. Называются эти операции по разному, но смысл один.

лонг и шорт

Покупка и продажа