данные о первичном залогодержателе указаны в договоре купли-продажи квартиры (ну и в регпалате конечно имеются). о дальнейшей смене залогодержателя (это норма) в лучшем случае письменно уведомляют заемщика, больше нигде это не регистрируется. реального залогодержателя могут знать только заемщики. а данные о первом залогодержателе получить легко - закажите справку об обременении на данную квартиру (по закону это может сделать любой) успеха.
Если вы не прописаны в договоре ипотечного займа как созаемщик или как поручитель, то никак, это тайна займов и вкладов.
успеха.