обязан ли бухгалтер общепита заниматся калькуляцией?

Вообще этим занимается отдельный человек, который знает нормы и цены, если этим будет занимаься бухгалтер, то баланс будет сдавать директор.

Если нет технолога, то да. Вообще в крупных организациях общепита есть специальный бухгалтер-калькулятор. Цены хорошо знают в бухгалтерии, им и карты в руки, а нормы даст технолог.

Не пробовали прочитать свою Должностную инструкцию ?