Где в 1С Бухгалтерии посмотреть кассовый ли метод или метод начисления?

В настройках! См. константы (по прибыли, что-ли)?

Сервис - учетная политика - метод определения выручки.... И еще Сервис - сведения об организации - закладка "Налоги" . Если являетесь плательщиком единого налога, то полюбому будет кассовый метод. Если не являетесь, то ставите "нет".